松茸海鲜 

一、 原料：松茸菌干片20克、水发海参片150克、笋片50克、精盐、味精、姜末、调和油、葱段、料酒、鸡汤、蒜片 

二、作法： 

1、 松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净。 

2、 将海参、笋片放入沸水中焯后捞出。 

3、 在沙锅中将油烧至五成热时下姜、葱略煸，加入松茸、海参、笋片及精盐、蒜片、鸡汤、味精。烧至海参、松茸入味，盛入盘内，淋上麻油即成。 

 

松茸甲鱼汤 

一、 原料：松茸菌干片20克、甲鱼一只（约500-800克）、精盐、葱段、蒜片、姜片、味精、胡椒粉。 

二、 作法： 

1、 松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净。 

2、 将宰杀处理洗净后的甲鱼放入锅内，加入姜片及清水适量，放旺火上煮沸，移至文火焖约一个半小时，加入松茸再炖约30分钟至甲鱼壳酥肉糯，起郭前加入精盐及蒜片、葱段、味精、胡椒粉即成。 

附注：也可制成松茸全鸡汤。 

 

松茸鲍鱼 

一、 原料：松茸菌干片20克、罐头鲍鱼200克、精盐、味精、姜片、葱段、鸡汤、调和油、水豆粉。 

二、 作法： 

1、 松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净。 

2、 油锅烧至六成热时加入葱段、姜片、蒜片煸至金黄色，加入鸡汤、松茸菌片、鲍鱼片及精盐、味精、中火煨至松茸、鲍鱼入味，拣出姜、葱，用水豆粉勾芡即成。 

 

松茸扣肉 

一、 原料：松茸菌干片20克、扣肉罐头一个、精盐、葱段、味精、姜片、蒜片 

二、 作法： 

1、 松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净。 

2、 将扣肉倒入锅内煮沸，加入松茸菌片，文火继续煮沸20分钟，起郭前加入姜片、蒜片、葱段、精盐、味精即成。 

附注：扣肉也可用红烧猪肉代替。 

 

松茸炒鸡丝 

一、 原料：松茸菌干片20克、鸡丝150克、笋丝50克、青菜心丝50克、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、水豆粉、料酒、调和油。 

二、 作法： 

1、 松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净，切成丝状。 

2、 油锅烧至六成热，放入葱、姜煸香。加入鸡丝煸炒，烹入料酒、酱油，再加精盐和少量水煸炒至鸡丝熟，加入松茸条、笋丝、青菜心丝炒至入味，用水豆粉勾芡，加入味精混匀即成。 

 

鸡枞肉片汤 

一、 原料：鸡枞菌干片25克、猪肉片200克、精盐、味精、姜片、葱段、蒜片、水豆粉。 

二、 作法： 

1、 鸡枞菌干品用温水浸泡约1小时，洗净伞帽与菌干分开，制成块状。 

2、 锅内注入高汤，煮沸时放入鸡枞、精盐、姜片、蒜片、调好汤味，约20分钟后加入用盐和水豆粉拌匀的肉片，并轻轻拨散，不使粘连，待锅内沸腾后加入葱段、味精混匀即成。 

 

鸡枞蒸火腿 

一、 原料：鸡枞菌干片25克、优质肥瘦相间火腿丝200克。 

二、 作法： 

1、 鸡枞菌干品用温水浸泡约1小时，洗净，切成条状。 

2、 火腿用热水适当浸泡去盐，切成丝状。 

3、 将鸡枞放于盘底，火腿丝覆于鸡枞上，用中火蒸熟即可食用。 

 

素炒鸡枞 

一、 原料：鸡枞菌干片50克、青海椒片、蒜瓣、葱段、调和油、味精。 

二、 作法： 

1、 鸡枞菌干品用温水浸泡约1小时，洗净，切成块状。 

2、 油锅武火烧热，将鸡枞、蒜瓣放入锅内翻炒，加入青海椒、精盐炒至入味，起锅前加入葱段、味精即可。 

 

羊肚菌烧肉 

一、 原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、调和油、水豆粉。 

二、 作法： 

1、 羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。 

2、 带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。 

3、 油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。 

 

羊肚菌鱼汤片 

一、 原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、调和油、料酒。 

二、 作法： 

1、 羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。 

2、 鲜鱼宰杀洗净后切成片状。 

3、 油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。 

 

块菌燉鸡 

一、 原料：块菌干品50克、母鸡一只（约1500克）、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉 

二、 作法： 

1、 将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。 

2、 将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱（打结）、姜片武火烧至沸腾，加入块菌，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入精盐、味精即可。 

 

美味牛肝菌炒肉片 

一、 原料：美味牛肝菌干品25G，猪肉100G，鸡蛋清一个，青椒50G，蒜片，姜片，精盐，味精，酱油，水豆粉，调和油，葱段 

二、 作法： 

1、 将美味牛肝菌干品用温水浸泡30分钟，洗净，切成块状。 

2、 肉片放入碗中，加蛋清、水豆粉、精盐、酱油拌匀。 

3、 油锅烧至五成热时放入肉片炒熟，捞起，油继续烧至六分热时，加入牛肝菌炒至八成熟捞起。 

4、 剩余猪油烧热，加入姜片、蒜片、青椒、精盐煸熟，再加入肉片、牛肝菌煸至入味，水豆粉勾芡，加入味精、葱段即可起锅。 

 

美味牛肝菌燉鸡 

一、 原料：美味牛肝菌干品50G，母鸡一只（约1000G），精盐、葱、姜片、蒜片、胡椒粉、味精 

二、 作法： 

1、 将美味牛肝菌干品用温水浸泡30分钟，洗净。 

2、 锅内放入宰杀处理洗净的鸡和适量的水，加入葱（打结）、姜片、蒜片、武火煮沸，炖至鸡熟。加入牛肝菌移文火炖至入味，加入精盐、味精、胡椒粉即成。 

 

素炒黄牛肝菌（或黑牛肝、乳牛肝） 

一、 原料：黄牛肝菌干品50G，青椒50G，姜片，蒜片，葱段，精盐，味精，调和油。 

二、 作法： 

1、 将黄牛肝菌干品用温水浸泡30分钟，洗净，青椒洗净切成丝。 

2、 油锅烧至八成热，加入精盐、姜片、蒜片煸出味，加入牛肝菌爆炒至熟，加入葱段、味精混匀即成。 

 

素炒鸡油菌 

一、 原料：鸡油菌干品50G，精盐，蒜片，葱段，味精，调和油。 

二、 作法： 

1、 鸡油菌干品用温水浸泡30-60分钟，洗净。 

2、 油锅烧至六成热，放入葱、蒜煸香，放入鸡油菌、精盐煸熟至入味，加入味精混匀即可起锅。 

 

鸡油菌炒猪肝 

一、 原料：鸡油菌干品50G，猪肝100G，料酒，精盐，味精，酱油，葱段，姜片，蒜片，鸡蛋清，调和油，水豆粉。 

二、 作法： 

1、 鸡油菌干品用温水浸泡30-60分钟，洗净。 

2、 猪肝洗净切片，拌以蛋清、酱油、水豆粉。 

3、 油锅烧热，放入葱、蒜、姜煸香，加入猪肝、料酒炒至熟，加入鸡油菌、精盐及少量水炒至入味，加入味精混匀即成。 

 

素炒虎掌菌 

一、 原料：虎掌菌干品50G，蒜片，姜片，葱段，精盐，味精，青椒丝，调和油。 

二、 作法： 

1、 将虎掌菌干品用温水浸泡2小时以上，洗净切片。 

2、 油锅烧热，放入葱、姜、蒜煸出味，加入虎掌菌、青椒丝、精盐爆炒至熟，加入味精即可。 

 

虎掌菌烧猪肉 

一、 原料：虎掌菌干品25G，带皮五花肉200G，鸡蛋清，蜂蜜，酱油，精盐，料酒，味精，调和油，水豆粉，鸡汤，姜，蒜，麻油。 

二、 作法： 

1、 将虎掌菌干品用温水浸泡2小时以上，洗净切片。 

2、 带皮五花肉切成六分见方，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀。约20分钟后加入蛋清、豆芬混匀。 

3、 油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起。锅内留油，放入姜、蒜、虎掌菌煸炒，加入精盐、酱油及少许水烧一会儿，加入鸡汤、五花肉移至文火烧沸约20分钟，加入胡椒粉、味精，起锅后淋上麻油即成